Aumento en los volúmenes de exportación a EU encarecen el precio de la hortaliza en México, dice el presidente del organismo, Manuel Cazares Castro
Comer salsa, sopa o un guiso con jitomate se volvió un lujo para los hogares mexicanos y un impacto para sus bolsillos. A partir de febrero, la hortaliza empezó a repuntar de precio y la tendencia se extenderá por lo menos hasta la segunda quincena de mayo, cuando se prevé aumente la oferta nacional.
En enero de este año, en la Central de Abastos de Iztapalapa, del jitomate Saladette de Sinaloa se cotizaba en un precio frecuente de hasta 7.69 pesos el kilogramo al mayoreo, es decir una caja con 13 kilos; el procedente de Puebla se ubicaba en 27.17 pesos por kilo al mayoreo en una caja de 12, según cifras del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM).
Para febrero, el de Sinaloa subió el precio frecuente al mayoreo a 11.54 por kilogramo la caja de 13 kilos y, el de Puebla repuntó a 39.17 la caja de 12 kilogramos. Así, mientras la hortaliza del norte se encareció 3.85 pesos o 50%, la del centro del país se incrementó 12.00 peso o 44% en un mes.
Sin embargo, en marzo de este año, el precio frecuente por kilogramo al mayoreo la caja de 12 kilogramos de jitomate fue de 46.67 pesos el de Puebla y de 19.23 el de Sinaloa la caja de 13 kilogramos. De esta forma, entre enero y marzo, el precio se ha disparado 150% en el caso de Sinaloa y 72% el de Puebla.
Precio récord
Manuel Cazares Castro, presidente del Sistema Producto Tomate, explicó que probablemente después del 15 o 20 de mayo podríamos ver mayor oferta de jitomate en el mercado, debido a que entra la producción fuerte de Sonora; Baja California y, algunos estados del Bajío, “ya puede regularse un poco lo que es la producción tanto nacional como la exportación.
“Después del Super Bowl, que siempre es en febrero, normalmente los precios de las hortalizas tienden a bajar de precio. Sí bajó un poco, pero se recuperó muy pronto.
“Ahora es atípico y, no nada más estamos hablando del jitomate, hay otras hortalizas que también están teniendo un precio récord, según los reportes de productores de otro tipo de hortalizas.
En entrevista con Reporte32mx, el representante del sector explica que el alza del precio del jitomate obedece a tres factores, el principal es que heló en Florida, donde se afectaron muchas hortalizas, entre ellas el jitomate y por consecuencia Estados Unidos registró una mayor demanda de la hortaliza, “ahora está teniendo unos precios récord”.
“Hace muchos años, agrega, no veíamos que la caja de 25 libras de jitomate saladette estuviera en más de 40 dólares”, detalla.
Reducen siembra por cuota compensatoria
El segundo factor es que los productores de Sinaloa redujeron sus áreas de siembra por la incertidumbre de la cuota compensatoria (de 17.09%) impuesta por Estados Unidos, desde julio de 2025 al jitomate mexicano.
El tercero y último, obedece al cambio climático, hay mucho calor en Sinaloa, no hay frío, y eso, ocasionó que bajaran los volúmenes (de producción) en estas fechas, explica.
Cazares Castro refiere que por el tema de la cuota compensatoria se redujeron las hectáreas sembradas entre 18 y 22 por ciento en Sinaloa, que junto con el cambio climático se ha registrado un déficit de la oferta, tanto en el mercado nacional como de exportación.
En México, se produce jitomate a campo abierto y mediante agricultura protegida, el primero ya terminó su ciclo en Sinaloa, principal productor, y con la segunda técnica no da abasto, por eso se disparó el precio en el mercado nacional en más de 60 pesos.
“Cuando el precio se dispara, el consumidor tiende a consumir menos hasta que el precio sea accesible, si compraban un kilogramo, lo reducen a 250 gramos y, en la medida que ingrese más volumen empiezan a regularse los mercados”, refiere.
Apuestan a la agricultura protegida
México produce 1.85 millones de toneladas de jitomate, explica, pero escasamente se va a llegar a 1.3 o1.4 millones de toneladas. Se producen tres tipos de calidad: de primera, es de exportación, de segunda y tercera se quedan en el mercado doméstico “Pero los exportadores no están dejando nada de jitomate en México”.
Dado que la agricultura protegida es altamente redituable en el mercado de exportación, incluyendo fletes, aduanas, entre otros gastos, los productores están migrando a esa técnica, que abarca entre 70 y 75% y el restante 25% es a cielo o campo abierto.
“En los invernaderos con alta tecnología se producen hasta 600 toneladas por hectárea contra 60 a 70 toneladas por hectárea en campo abierto. Mientras que en maya sombra el rendimiento es de 300 o 350 toneladas por hectárea. En campo abierto hay mucho más riesgo y menor calidad, por estar expuesto al clima.
Debido al cambio climático, las plagas y enfermedades de los plantíos, los productores la tendencia es aumentar el porcentaje en agricultura protegida, que si bien tiene un costo de producción más caro por la infraestructura que se necesita se compensa con los volúmenes de producción obtenidos, refiere al líder del Sistema Producto Tomate.
El consumidor estadounidense demanda el jitomate de agricultura protegida porque tiene más calidad, aunque si el de cielo abierto cumple con el requisito también se envía, pero usualmente se usa para el mercado nacional.
